Ο Francesco Saccheri από την Σικελία, είναι ο ευγενέστατος νεαρός και σπουδαίος chef, που πρόσφατα οι επαγγελματικές του ανησυχίες τον οδήγησαν στην Εύβοια και συγκεκριμένα στο Δήμο Κύμης Αλιβερίου. Η σχέση του με την μαγειρική έχει πολύ δυνατά δεσμά κι αυτό το καταλαβαίνεις από την πρώτη του κουβέντα. Η τέχνη του chef είναι ριζωμένη στο DNA του, καθώς είναι ο γιος του κορυφαίου Executive chef Pino Saccheri ο οποίος εγκαταστάθηκε, δραστηριοποιήθηκε και εδραιώθηκε δυναμικά στην Ελλάδα σε πρωτοκλασάτες επιχειρήσεις ενώ στην πορεία δημιούργησε τις δικές του, τις οποίες απογείωσε σε απειροελάχιστο διάστημα.
Είναι εκπληκτικό πως ο γιος Saccheri, ο Francesco λατρεύει την μαγειρική τέχνη και ο πατέρας του αποτελεί το τέλειο πρότυπό του, ενώ δεν εργάζεται δίπλα του. Κι όμως πετυχαίνει με τις δικές του προσπάθειες και με πολλή θέληση να κατακτά ραγδαία, τεράστια εμπειρία και επαγγελματική ανάπτυξη όπως και καταξίωση. Γεγονός που δικαιώνει περίτρανα τον πατέρα chef Saccheri, που θέλει και επιτυγχάνει κι αυτή τη “συνταγή”, να αποκτήσει και να ανοίξει αυτοδύναμα, τα δικά του φτερά ο Francesco.
Στην Εύβοια πρωτοσυναντάμε τον Francesco Saccheri, όταν επισκέπτεται το νέο βιοτεχνικό εργαστήριο, παρασκευαστήριο Gourmet προϊόντων “ΜΑΥΕVO” της κας Σταυρούλας Μπούρικα στο Αλιβέρι.
Εντυπωσιασμένοι, από τα καλά ελληνικά του chef Francesco και -θα επαναλάβουμε- από την ευγένεια και την απλότητά του, ξεκινάμε την συνέντευξη ενώ έχουμε προλάβει να πούμε αρκετά, πρωτύτερα …
Δημοσιογράφος : Πολύ θα θέλαμε να μάθουμε για εσένα Francesco, κυρίως τα μυστικά της επιτυχίας σου . Ένας πολύ νεαρός, ακόμη, αλλά ήδη αναγνωρισμένος – “δυνατός” CHEF με έμπνευση, που δημιουργεί σημαντική διαφορά στα menu που αναλαμβάνει, όπως μας διαβεβαίωσαν αρκετοί από τους μέχρι τώρα συνεργάτες που σε εμπιστεύτηκαν.
Σε ποια ηλικία θυμάσαι, να νιώθεις την πρώτη έλξη και να κάνεις τα πρώτα σου βήματα, στην κουζίνα;
Francesco Saccheri : Η αγάπη για τη μαγειρική γεννήθηκε βοηθώντας τις γιαγιάδες μου από τη Σικελία να ετοιμάζουν πάντα καλό φαγητό. Mου άρεσε να μαγειρεύω για τον αδερφό μου και μετά στα
14 μου προσπάθησα να ακολουθήσω το δρόμο του πατέρα μου chef Pino Saccheri που
εκείνη την εποχή δοκίμασε με όλους τους τρόπους να με κάνει να σπουδάσω. Mάλιστα, δεν ξεχνώ πως μου έδωσε τη θέση lanzeri, όταν πήγα να δουλέψω μαζί του. Σήμερα είμαι ιδιαίτερα χαρούμενος γι αυτό γιατί από την αρχή της καριέρας μου διδάχθηκα πολλά και κυρίως τα σωστά βήματα.
Δημοσιογράφος : Η μαγειρική είναι Τέχνη; Πάθος; Χάρισμα; ή μια καλή εργασία;
Francesco Saccheri : Για μένα η απάντηση είναι πολύ απλή, η μαγειρική και ό,τι ζητάς από εμένα, είναι πάθος . Για να πετύχει οτιδήποτε …θα πρέπει να το θέλεις πολύ κι αληθινά αλλιώς σε κάποια δυσκολία αν όχι στην πρώτη, το χάνεις . Από την άλλη η τεχνική σίγουρα δεν θέλει ίχνος συναίσθημα για τους ευνόητους λόγους .Είναι σίγουρα τέχνη αλλά παράλληλα και
δουλειά και γι’ αυτό είναι επίσης σημαντική η σωστή συνεργασία με εμπιστοσύνη κυρίως με τον
εργοδότη. Η τέλεια μαγειρική άλλωστε είναι ο σωστός συνδυασμός των υλικών σε ποιότητα και ποσότητα, δηλαδή η επιτυχία κρύβεται στις κατάλληλες “αναλογίες” όσων αναφέρετε.
Δημοσιογράφος : Ποια είναι τα δυνατά σου στοιχεία στην κουζίνα;
Francesco Saccheri : Είμαι Σικελός, μεγάλωσα με μεσογειακή κουζίνα, μητέρα των γεύσεων, των ψαριών και της περιπλάνησης στα εδάφη των παππούδων μου όπου απέκτησα τις πρώτες μου δεξιότητες.
Καθώς μεγαλώνω επαγγελματικά, έχω πάει σχεδόν σε όλη την Ευρώπη, στην Αίγυπτο, στα
Βαλκάνια , στην Αγγλία όπου είχα την ευκαιρία να ανοίξω άλλους γαστρονομικούς
ορίζοντες και δυνατές γεύσεις.
Δημοσιογράφος : Νιώθεις να υπάρχει κάποια αδυναμία σε κάποιο κομμάτι της ζωή σου που μπορεί να επηρεάζει την δημιουργικότητα σου;
Francesco Saccheri : Τίποτα δεν με σταμάτησε ποτέ παρά τις χίλιες δυσκολίες που συνεπάγεται αυτή η δουλειά. Το ταξίδι δεν είναι εύκολο, χάνεις πολλά πράγματα ως αγόρι γεμάτο φαντασία και αγάπη
για τη μαγειρική είναι δύσκολο να σταματήσεις την επιθυμία. Μόνο μια σκοτεινή περίοδο
θυμάμαι. Όχι ότι σταμάτησα ως επαγγελματίας αλλά δυσκολεύτηκα πολύ όταν χώρισα με μια Ελληνίδα.
Δημοσιογράφος : Ποια είναι η πιο μεγάλη στιγμή στη μέχρι τώρα καριέρα σου;
Francesco Saccheri : Οι εκπλήξεις είναι τόσες σε αυτή τη δουλειά όσες και οι νίκες και οι ήττες. Μπορώ να πω όμως ότι ήταν ξεχωριστά ευχάριστο που επέστρεψα και συνεργάστηκα με τον Κοκκινάκη Σταύρο μετά από δέκα χρόνια. Ήταν ένας από τους σεφ του μπαμπά μου στην αρχή της καριέρας μου, μαγειρεύοντας ριζότο που αναγνώριζε ως τέλειο.. Έκλαψα από χαρά γιατί όταν έπλενα τα πιάτα εκείνος ήταν ήδη σεφ. Μετά από πολλή προσπάθεια στην Αίγυπτο, όπου δημιουργήσαμε μια ομάδα σχεδόν 30 executive chef. Ήταν μια εμπειρία που πιστεύω πως δεν θα μπορέσω να ξεχάσω ποτέ.
Δημοσιογράφος : Θυμάσαι κάποια στιγμή ως πιο δύσκολη και πως την αντιμετώπισες;
Francesco Saccheri :Οι δυσκολίες είναι αμέτρητες ως chef, ειδικά για να χωρέσεις σε μια νέα ομάδα. Αυτό που μου θυμίσατε μόλις τώρα είναι, όταν ταξίδευα με πολλή χαρά για μια πολύ καλή συμφωνία που είχα κλείσει για δουλειά ως νέος. Όταν έφτασα στο αεροδρόμιο
του Άμστερνταμ περίμενα τον ιδιοκτήτη της επιχείρησης όπως είχαμε συνεννοηθεί. Ο ιδιοκτήτης του χώρου, δεν απάντησε στο τηλέφωνο και δεν εμφανίστηκε όσο ήμουν εκεί. Πέρασα περιμένοντας σχεδόν 14 ώρες και μετά βρήκα εισιτήριο για την επόμενη μέρα να επιστρέψω στην
Ελλάδα
Δημοσιογράφος : Σε ποιο βαθμό θα τοποθετούσες τον δείκτη πίεσης σε αυτή την τέχνη ως εργασία ;(Βαθμός 1-10)
Francesco Saccheri : Μπορώ να πω το 10. Ειδικά στις κουζίνες αυτών των απαιτητικών χρόνων όπου το κοινό περιμένει τα πάντα να είναι πολύ γρήγορα έτοιμα και άριστης ποιότητας. Η αγάπη για κουβέντα στο τραπέζι σβήνει με τον καιρό και τρέχουμε όλο και πιο φρενήρεις, για να πετύχουμε το αδύνατο.
Δημοσιογράφος : Φτάνει να είσαι άριστος μάγειρας για να διαχειριστείς μια επαγγελματική κουζίνα;
Francesco Saccheri : Θα πω όχι. Η ικανότητα του γκουρμέ χρειάζεται σωστή πειθαρχία και τεχνική. Η ικανότητα διαχείρισης αλλά πάνω από όλα η ενσυναίσθηση στους άλλους, το να ξέρεις πώς
να κατευθύνεις την ομάδα στη νίκη είναι εξίσου σημαντικά . Είναι απαραίτητο πάνω από όλα ο chef να είναι καλός leadership και δάσκαλος αλλά πάνω απ’ όλα να έχει διοικητικές ικανότητες, να
ξέρει πώς να παίρνει δραστικές αποφάσεις όπως η άμεση απομάκρυνση από την ομάδα λάθος ατόμων και μετά πως να χειρίζεται άλλες ιδιαιτερότητες της δουλειάς.
Δημοσιογράφος : Γιατί τα νησιά ηχούν διαφορετικά, με άλλη βαρύτητα στα θέματα της γαστρονομίας; Σε ποια νησιά έχεις εργαστεί και με ποια κριτήρια κάνεις την επιλογή του τόπου που θα εργαστείς; Τι σε οδήγησε στην Εύβοια; Και πως την αξιολογείς γαστρονομικά κι επαγγελματικά σε σχέση με άλλα νησιά ;
Francesco Saccheri : Το να κρίνω δεν είναι το δυνατό μου σημείο, ειδικά όσους με φιλοξενούν. Σίγουρα άκουσα καλά λόγια και τα ανταποδίδω. Επισήμανα τους λίγους επαγγελματικούς πόρους αλλά με ένα συναρπαστικό τοπίο και μια ποιότητα προϊόντων που κατά τη γνώμη μου υποτιμώνται από τους
διάφορους εμπόρους όπως τα ντόπια ψάρια που κανείς δεν χρησιμοποιεί. Όσο αφορά τα
νησιά, η επιρροή του τόσο μεγάλου τουρισμού σίγουρα οδηγεί στο να έχεις τέλεια
επάρκεια.
Δημοσιογράφος : Που σε συναντάμε μελλοντικά;
Francesco Saccheri : Δεν ξέρω, θα είναι έκπληξη, δεν μου αρέσει να “βάζω το πόδι μου πολύ μακριά”. Σίγουρα θα δώσω τον καλύτερό μου εαυτό όμως όπως πάντα. Υπάρχουν πολλές προτάσεις, η επιθυμία μου να βρεθώ στη Νέα Υόρκη είναι με το πάρα πάνω δελεαστική. Θα ήθελα να σταθεροποιηθώ κάπου και να αφήσω την υπογραφή μου, αλλά το ταξίδι δεν είναι μια επιλογή που έχω αφήσει στην άκρη καθώς είμαι ακόμα νέος.
ΣΕ ΕΥΧΑΡΙΣΤΟΥΜΕ Francesco
